Panela
de barro
Foi uma das primeiras panelas a ser utilizada devido Ã
facilidade de se obter o barro. São ideais para cocções lentas e mantém o
alimento aquecido por mais tempo. Requer muito cuidado ao ser usada, uma panela
de barro de má qualidade pode liberar metais na comida durante o cozimento,
como: chumbo; cádmio e nÃquel. Por isso, no Brasil foi proibida e substituÃda pela
panela de ferro.
Pedra
de sabão
Produzidas sobretudo em Minas Gerais, distribui o calor
por igual é ideal para cocções lentas. É uma das mais resistentes de todas,
sendo proveniente de um mineral retirado da natureza e que contém minerais como
o cálcio; magnésio e ferro benéficos à saúde. Por ser porosa, requer cuidado no
manuseio, a cada uso é necessário prepará-la antecipadamente: espalhe azeite de
oliva na parte interna e externa, acrescente água e leve ao forno por duas
horas a 180[i1] C.
Cobre
É um ótimo condutor de calor, esquentando o alimento por
igual. São proibidas no Brasil por conter substâncias que interferem na cor e
no sabor do insumo. A panela de cobre reage com alguns produtos ácidos formando
um elemento tóxico chamado “zinabre”, alem disso, contribui para o
envelhecimento precoce.
Cerâmica
/ porcelana
De alta resistência choques térmicos, não contamina o
alimento. Devida a sua fragilidade, exige cuidado, quando apresentar rachaduras
deve ser descartada.
Ferro
Pesadas, não deformam com o calor e conservam melhor o
alimento durante o preparo. Contudo, devem ser bem lavadas, secas e passar
azeite antes de guardar, a higienização tem que ser realizada imediatamente após
o uso, esse procedimento evita que enferruje.
AlumÃnio
Baratas, ideal para cozinhar carnes, mas não recomendado
o preparo de comidas ácidas. Por ser de preço mais acessÃvel, está presente na
maioria dos lares brasileiros. O ideal seria não utilizá-la, o mau uso ou
cuidado incorreto podem acarretar problemas de saúde. A raspagem com utensÃlios
de madeira; alumÃnio; metal e inox, além da higienização com lã de aço, a parte
áspera de esponjas e produtos quÃmicos para dar brilho a panela liberam o ferro
contido no produto. Ao utilizar, deve-se antes ferver o seu interior três vezes
com água até que fique fosca. Esse método cria uma pelÃcula chamada “óxido de alumÃnio”
protegendo os insumos e não deixa as lascas provocada pela esponja penetrar na
comida. Não use produtos abrasivos, somente detergentes comum para louça e utensÃlios
de silicone para não liberar o ferro. A falta de cuidados também esta ligada ao
aparecimento do “mal de Alzheimer”.
Panela
esmaltada
Conhecidas pelas panelas coloridas, as camadas esmaltadas
não liberam nenhum tipo de toxina. Mas, como toda panela requer cuidado, ao
observar que partes do esmalte está se soltando há um perigo de contaminação.
Antiaderente
Conhecidas comercialmente como TEFLON e T-FAL, o polÃmero
“politetrafluoretileno” dispensa o uso de óleos e demais gorduras, e é fácil de
higienizar. A panela suporta a temperatura máxima de 240C, por isso não é
indicada para frituras, onde a temperatura é muito elevada e pode ocorrer a liberação
de substâncias cancerÃgenas como as “aminas heterocÃclicas”. Para aumentar a
sua durabilidade, opte por utensÃlios de silicone, não lavar com a parte áspera
da esponja e nem com lã de aço. Quando a pelÃcula antiaderente começar a se
soltar deve ser descartada.
Vidro
temperado
Super higiênica, não acumula resÃduos de alimentos e não
deixa odores. Porém, são frágeis e quebram com facilidade.
Inox
/ aço inoxidável
É a mais indicada como alimento seguro e é o ÚNICO material
permitido pela ANVISA para o preparo de alimentos em estabelecimentos de alimentação
comercial. São resistentes, demoram para esquentar mas quando esquenta,
esquenta muito, não enferrujam e conservam o insumo por um tempo maior. Nos primeiros
usos podem liberar nÃquel, devendo ser fervida com água de três a quatro vezes
antes de começar o uso habitual, só deve usar utensÃlio de silicone.
***independentemente do tipo de panela, quando algum resÃduo
de alimento pregar no fundo, não raspe com utensÃlios de metal, aço, inox...
encha a panela com água e leve ao fogo alto até desgrudar, se necessário esfregar
o fundo com um talher de silicone.
***não utilize utensÃlios de plástico, não suportam altas
temperaturas e podem liberar toxinas desagradáveis.
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