Fermentação natural, também conhecida como SOURDOUGH, SAUERTEIG, LEVAIN, MASA MADRE, ISCA, BIGA entre
outras denominações ao redor do mundo, é a forma mais primitiva de levedar uma
massa de pão, um processo quÃmico que
dá alma ao alimento. Tem origem há
milhares de anos e era o "fermento biológico" de antigamente, quando
não existiam os fermentos industrializados.
Esse método de fermentação é bem mais lento do
que aquele com fermento comprado mas, no melhor estilo "slow food", vai resultar em pães mais rústicos, com sabor mais
acentuado e caracterÃstico, além de ter melhor digestibilidade devido aos
longos perÃodos de fermentação.
“A fermentação ocorre quando se mistura a
farinha e a água na produção da massa. O amido e o oxigênio,
