Fermentação natural, também conhecida como SOURDOUGH, SAUERTEIG, LEVAIN, MASA MADRE, ISCA, BIGA entre
outras denominações ao redor do mundo, é a forma mais primitiva de levedar uma
massa de pão, um processo químico que
dá alma ao alimento. Tem origem há
milhares de anos e era o "fermento biológico" de antigamente, quando
não existiam os fermentos industrializados.
Esse método de fermentação é bem mais lento do
que aquele com fermento comprado mas, no melhor estilo "slow food", vai resultar em pães mais rústicos, com sabor mais
acentuado e característico, além de ter melhor digestibilidade devido aos
longos períodos de fermentação.
“A fermentação ocorre quando se mistura a
farinha e a água na produção da massa. O amido e o oxigênio,
Massa para salgados assados de
creme de cebola
1 colher
(sopa) fermento biológico
1 colher
(sopa) de sal
1 colher
(sobremesa) rasa de açúcar cristal
450 ml água
morna
O pão sírio, ou árabe, ou simplesmente Pita (grego),
é apreciadíssimo nos países de língua árabe e em outros países do Mediterrâneo,
Oriente Médio e Bálcãs. Ele é muito usado como acompanhamento de patês como
homus, coalhada seca, no preparo de sanduíches como o beirute, falafel, souvlaki e kebabs.
E, assim como o pão branco, é feito de trigo, só que
contem menos gordura e carboidratos. É uma ótima opção para quem quer variar a
dieta sem
Eu ia
fazer um post sobre fundos e caldos com minhas palavras, mas ao montar um
material para o blog mesmo tendo meus livros e apostilas em mãos tenho o hábito
de buscar outras fontes de referencia sites/blog/e-books/artigos científicos. Ao
pesquisar o
