Ontem à noite eu tive a grande ideia de reutilizar latas (tipo de refrigerantes e de atum), comecei a pensar em vária receitas que poderiam ser feitas em latinhas mas para a minha surpresa não encontrei muita coisa, então surgiu uma dúvida: será que podemos reaproveitar?

Bom, em alguns sites dizem que a grande maioria dos alimentos enlatados são cozidos a altas temperaturas dentro das próprias embalagens, e não causam danos a saúde. Isso acontece porquê esse material é revestido com uma camada de verniz (elástica) chamado “Bisfenol A”, que cria uma barreira para evitar a contaminação do alimento e sem comprometer ao qualidade do produto. E que, a lata ao atingir 180ºC começa a se deformar e mesmo assim, não traz risco á saúde exatamente por conta da camada de verniz elástico.

Apesar disso, em outros links (em sua maioria) já explicam que não é possível reutilizar, pois o mesmo verniz que protege o alimento da lata, ao entrar em contato como o calor aumenta a migração deste composto para o alimento. E tem mais, o “Bisfenol A” também esta associado a problemas de saúde como o câncer de mama e de próstata, infertilidade, puberdade precoce, diabetes, obesidade e problemas cardíacos.

Resumindo, é melhor não reutilizar para cozinhar alimentos. Salvo que, este material pode ser reciclado para inúmeras finalidades como: porta treco, vaso de plantas, brinquedos, luminárias para o jardim etc. Sabia que a cada 75 latas recicladas se salva uma árvore? E que a cada 100 latas recicladas se polpa uma lâmpada de 60W por uma hora?

Ah, e apesar de tudo isso, eu me lembrei que já reutilizei latas de refrigerantes em uma prova prática na faculdade de gastronomia para fazer um “pão espiral”, mas antes de moldar a massa na lata higienizamos por dentro e por fora com água quente e revestimos por completo com varias camadas generosas de papel alumínio, e a lata não deformou após ir ao forno a uma temperatura de 210ºC. Então, eu acho que se você higienizar direitinho a latinha envolver com bastante papel alumínio, podem ser reaproveitadas para ir ao forno sim. Outras o opções baratas é usar ramekins de louça, forminhas tipo de pão de mel ou capucake individuais, ou até mesmo marmitas de aluminio pequenas que são super bataratinhas (eu comprei um pacote com 5 unidades no tamanha de 250ml que custou R$1,10) para fazer pratos de 1 ou 2 porções.

Fonte:

Ambiente Brasil

Guia da casa

Eco D

Olho digital 

500g grão de bico crú

1 colher de sobremesa de azeite extra virgem

½ colher de sobremesa de óleo vegetal (canola, girassol, soja, palma ou algodão)

Sal rosa do Himalaia grosso e triturado em casa

Especiarias em pó (cominho, curry, páprica picante, páprica doce, pimenta caiena, pimenta do reino, noz moscada, cebola, alho, salsa, coentro etc)

Deixar o grão de bico de molho em água filtrada de um dia para o outro (cerca de 12h). no dia seguinte, escorrer a água, colocar o grão de bico em uma panela de pressão juntamente com água corrente e um pouquinho de sal, deixar cozinhar por uns 5 minutos (comece a contar o tempo assim que a panela começar a chiar). Desligue o fogo e aguarde que todo o vapor saia naturalmente. Escorra o grão de bico e mantenha no escorredor até esfriar e ficarem bem sequinhos. Tempere os grãos.

Existem 4 métodos diferentes de se fazer o snack: frigideira, AirFryer, no forno e no micro-ondas.

Frigideira

Coloque os grãos temperados em uma frigideira antiaderente aquecida em fogo médio. Quando começar a fritar, coloque em fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone a cada 3 minutos até dourar (demora entre 15 e 20 minutos). Coloque sobre um montante de papel toalha para secar bem a gordura.

AirFryer

Coloque os grão na cesta da AirFryer e programe por 16 minutos a 200ºC. A cada 4 minutos dê uma mexida. Sirva quente ou frio

Forno

Coloque os grãos temperados em uma forma antiaderente e leve ao forno pré aquecido a 210ºC de 40 a 60 minutos. A cada 8 minutos mexa com uma espátula de silicone. Quando completar 40 minutos, comece a observar o ponto ideal ele deverá ser levemente crocante. Sirva imediatamente.

Micro-ondas

Coloque os grãos em um refratário e leve ao micro-ondas em potência alta de 7 a 10 minutos até ficarem crocantes. Mexa a cada um minuto e meio.

*eu só experimentei o método da AirFryer

*se for temperar com alho e cebola, use aqueles desidratados, se não encontrar em pó, compre em floco e bata no liquidificador.

*se pretende armazenar, coloque em um saco plástico (tipo esses de vegetais) e feche bem mantendo com ar dentro ou guarde em um pote de vidro hermético.

2 abobrinhas grandes cortado a julienne ou 3 cenouras médias

1 xíc. De queijo muçarela ou parmesão ralado ou pré curado

Farinha de trigo sem fermento

2  dentes de alho grande macerado

1 ovo batido

Sal

Primeiro é preciso e liminar a água da abobrinha, pegue a abobrinha e misture com um pouco de sal, coloque numa peneira apoiada sobre uma tigela e aguarde 20 minutos. Peque a abobrinha coloque sobre um pano limpo descartável desse de pia (molhe antes de usar) e esprema levemente com as mãos para eliminar a água, em seguida seque muito bem com papel toalha.
Em um recipiente coloque o queijo, a farinha, os ovos, a abobrinha desidratada e o sal se necessário e misture com as mãos acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa.

Abra a massa e coloque numa forma forrada polvilhada com farinha de trigo sobre o papel manteiga e dê umas espetadas na massa para não formar bolhas de ar.
 Pré assar em temperatura alta no forno previamente aquecido de 5 a 8 minutos na grade mais próxima ao fogo. Retire e recheie e leve ao forno novamente em temperatura média na grade de cima até o queijo derreter.

- No caso da cenoura o processo é um pouquinho diferente, mas não é preciso desidratar por conter menos água. Higienize a cenoura e corte em Julienne, refogue com alho em uma colher de sobremesa de óleo ou margarina / manteiga vegetal, mexendo em fogo médio até a cenoura começar a amolecer. Aguarde esfriar e junte aos outros ingredientes.

Esse é o ralador que eu uso para fazer o corte Julienne

** use papel manteiga, além de facilitar na hora de lavar também evita o contato do alimento diretamente com a forma que contem certos elementos prejudiciais a saúde (saiba mais na matéria sobre “panelas: vantagens edesvantagens").

**Ao refogar a cenoura não use azeite ou manteiga ambas não suportam altas temperaturas e queimam (solta fumaça) rapidamente tornando um produto cancerígeno. Opte por óleo vegetal (soja, girassol, canola, palma, algodão) ou margarina / manteiga vegetal.

** O tempo de pré assar a massa pode variar de acordo com alguns fatores como o tipo de forno, a espessura da massa e até mesmo o clima (muito quente ou muito frio).

** além da cenoura e da abobrinha, você pode também fazer a massa com outros vegetais como o brócolis e o tomate seco cortado beeem fininho.

** quanto a farinha de trigo, ela pode ser substituída por farinha de beringela,  farinha e espinafre, farinha de arroz, farinha de amêndoa, farinha de trigo integral, farinha de milho, farinha de fécula de batata. Mas, ainda sim a farinha de trigo é a melhor opção porque quanto mais você sovar mais glúten ela vai liberar, e precisamos do glúten para dar elasticidade a massa, é isso que vai fazer com que ele não fique seca e rache.

Velho conhecido sobretudo dos macrobióticos e vegetarianos, o gersal é uma excelente alternativa para temperar saladas, arroz, sopas, e ate frutas. Sua função principal é auxiliar na redução do consumo do sal comum, sendo ideal para hipertensos.

O gersal que eu vou ensinar é composto por três ingredientes: gergelim e dois sais (sal rosa do Himalaia e sal marinho). Mas, antes é preciso entender o papel de cada insumo.

Gergelim / sésamo

Apesar de ser pouco consumido no Brasil, o gergelim/sésamo tem inúmeras propriedades benéficas porque é rico em nutrientes como: proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês, selênio, tiamina, riboflavina, niacina, folato, ácidos graxo saturados; monoinsaturados e poliinsaturados. Contribuindo para: bom funcionamento do intestino / aumenta a saciedade / controle da glicemia sanguínea / auxilia no controle da massa corporal gorda, agindo não só na lipólise (quebra de gordura), como na inibição da lipogênese (armazenamento de tecido adiposo) / tem ação emoliente e laxante suave, pois umedece e lubrifica o intestino estimulando o peristaltismo evitando assim, a prisão de ventre; hemorroida e o câncer de colón / regula os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue / complemento nutricional para quem tem problema de sistema nervoso, alteração cardiovascular, e em casos de disfunção erétil / contém antioxidantes que previne contra o envelhecimento precoce / controle da anemia / saúde bucal / alivia artrite / diminui a pressão arterial sistólica e diastólica e a perioxidação lipídica.

Sal marinho / grosso

É obtido por meio da evaporação da água do mar, como não passa pelo processo de refinamento do sal de cozinha comum, o sal marinho possui mais mineral. É rico em iodo natural que combate doenças como o bócio ou problemas na tireoide, além de regular a distribuição da água no organismo.

Sal rosa do Himalaia

Encontrado apenas no Himalaia, é considerado o sal mais puro do planeta. Possui mais de oitenta minerais, tais como: cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Por causa da alta concentração desses compostos, os cristais ganham um tom rosado. Possui vários benefícios, como: fortalecer o sistema imunológico e dos músculos, além de evitar câimbras / é o sal mais completo e nutritivo, e por não ser refinado ele preserva os mesmos oitenta e quatro minerais e elementos que são encontrados no corpo humano / possui alto poder desintoxicante, ajudando a eliminar toxinas do corpo e purificando o sangue / fortalece o sistema digestivo, prevenindo gases e prisão de ventre / age como anti-histamínico natural, agindo no controle de alergias e ulceras / auxilia na saúde vascular melhorando a circulação e reduzindo a pressão arterial / contém antioxidantes  que previne o envelhecimento precoce / reduz a incidência de reumatismo, artrites e gota / fortalece os ossos / quem consome o sal rosa, tem menos riscos de pedra no rim e vesícula.

Como fazer o gersal de dois sais

200g de gergelim

50g de sal rosa grosso

50 g de sal grosso / marinho

Numa panela antiaderente coloque somente o gergelim e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar com uma espátula de silicone. Quando começar a “pular”, retire do fogo e coloque imediatamente no liquidificador; ou mini processador ou mixer, juntamente com os cristais de sal.

Armazene em um pote de vidro previamente higienizado (o pote e a tampa) com água fervente (nada de esperar esfriar um pouco, ferveu utilize imediatamente) aguarde secar totalmente e naturalmente, ele pode durar até um ano.

Quanto ao recipientes onde será triturado deve estar seco por completo, não seque com pano de prato usa papel toalha, colocar um pouco de água quente e aguardar secar naturalmente seca rápido também, se estiver com cheiro estranho, coloque de molho numa solução de água com vinagre sem álcool de 15 a 20 minutos, em seguida lave normalmente e utilize.

Se mesmo assim você não quiser usar o sal grosso ou sal rosa ou optando pelo sal refinado, faça o gersal da seguinte maneira: 100g de sal refinado para 100g de gergelim.

* Essa receita de gersal eu utilizei dois sais porque nas pesquisa realizada, no que diz a respeito ao sal rosa, não encontrei informações sobre conter iodo em sua composição e por isso acrescentei o sal grosso.

* Sempre que for utilizar o sal em cristal lembre-se, ele é mais salgado que o sal refinado e por isso deve de ser usada a metade da quantidade.

* Tanto o sal grosso refinado como o sal rosa refinado não é recomendável, independente se for para usar como mistura no gersal ou sem misturar. Como já citado acima, o sal tanto o branco como o rosa, ao passar por um processo de refinamento, perde sua propriedades naturais como o iodo natural, sendo necessário o acréscimo de conservantes sintéticos como o iodo de potássio, pelo qual não é tão benéficos a saúde.

* Mesmo que o sal possa ser reduzido no preparo de alimentos sem o a adição do gergelim, recomendo o uso de gersal. Exatamente por ser rico principalmente em cálcio, é ideal para quem não pode consumir leite (que por sinal possui poucas proteínas que são extraídas para produzir seus derivados) ou seus derivados e para aqueles que possuem hipertensão ou osteoporose.

* Consuma apenas a quantidade necessária, o ministério da saúde indica que o consumo total de sal deve ser de uma colher de chá por dia.

* Não use sal negro no gersal, por deve ser usado apenas uma pitada por dia por ser extremamente salgado, e ao gosto forte é apenas indicado in natura para peixes e frutos do mar.

* Além de tudo isso, comida não precisa de muito sal o segredo e dar mais sabor. Utilize ervas de preferência frescas no preparo. Quando for usar cebola, rale ao invés de picar para liberar mais aroma, e na hora de refogar, refogue em panela quente ao fogo médio e mexa sem parar até começar a dourar, abaixe o fogo e coloque o alimento imediatamente na panela se não a cebola queima. Use alho amassado/macerado ou espremido e nao misture sal antes de levar ao fogo porque o sal queima e faz o alho grudar, deixe o sal para colocar junto com o alimento. Ao usar alho e cebola juntos, refogue primeiro a cebola porque ela demora mais para dourar e depois acrescente o alho e fogo baixo, nao espere o alho dourar porque ele queima muito rápido

* Nada deve ser consumido em excesso ou pouco. Siga a

LEI DO EQUILíBRIO – os nutrientes agem em conjunto, consumir em quantidade menor ou em excesso causa deficiências. Esta lei vale para todos os tipos de alimentos ( exceto os industrializados): carboidratos, proteicos, frutas, vegetais, chocolate etc.

Fonte:

saboreando novos alimentos gersal

diga maria gersal

tua saúde gergelim

corpo a corpo  gergelim

mundo boa forma gergelim

melhor com saúde  sal marinho

tua saúde  sal marinho

pat feldman sais

plugbr.net sal rosa

cozinha chic sal rosa

alimentação ig  sais 

Mdemulher sal rosa

bolsa de mulher sal rosa

Panela de barro

Foi uma das primeiras panelas a ser utilizada devido à facilidade de se obter o barro. São ideais para cocções lentas e mantém o alimento aquecido por mais tempo. Requer muito cuidado ao ser usada, uma panela de barro de má qualidade pode liberar metais na comida durante o cozimento, como: chumbo; cádmio e níquel. Por isso, no Brasil foi proibida e substituída pela panela de ferro.

Pedra de sabão

Produzidas sobretudo em Minas Gerais, distribui o calor por igual é ideal para cocções lentas. É uma das mais resistentes de todas, sendo proveniente de um mineral retirado da natureza e que contém minerais como o cálcio; magnésio e ferro benéficos à saúde. Por ser porosa, requer cuidado no manuseio, a cada uso é necessário prepará-la antecipadamente: espalhe azeite de oliva na parte interna e externa, acrescente água e leve ao forno por duas horas a 180[i1] C.

Cobre

É um ótimo condutor de calor, esquentando o alimento por igual. São proibidas no Brasil por conter substâncias que interferem na cor e no sabor do insumo. A panela de cobre reage com alguns produtos ácidos formando um elemento tóxico chamado “zinabre”, alem disso, contribui para o envelhecimento precoce.

Cerâmica / porcelana

De alta resistência choques térmicos, não contamina o alimento. Devida a sua fragilidade, exige cuidado, quando apresentar rachaduras deve ser descartada.

Ferro

Pesadas, não deformam com o calor e conservam melhor o alimento durante o preparo. Contudo, devem ser bem lavadas, secas e passar azeite antes de guardar, a higienização tem que ser realizada imediatamente após o uso, esse procedimento evita que enferruje.

Alumínio

Baratas, ideal para cozinhar carnes, mas não recomendado o preparo de comidas ácidas. Por ser de preço mais acessível, está presente na maioria dos lares brasileiros. O ideal seria não utilizá-la, o mau uso ou cuidado incorreto podem acarretar problemas de saúde. A raspagem com utensílios de madeira; alumínio; metal e inox, além da higienização com lã de aço, a parte áspera de esponjas e produtos químicos para dar brilho a panela liberam o ferro contido no produto. Ao utilizar, deve-se antes ferver o seu interior três vezes com água até que fique fosca. Esse método cria uma película chamada “óxido de alumínio” protegendo os insumos e não deixa as lascas provocada pela esponja penetrar na comida. Não use produtos abrasivos, somente detergentes comum para louça e utensílios de silicone para não liberar o ferro. A falta de cuidados também esta ligada ao aparecimento do “mal de Alzheimer”.

Panela esmaltada

Conhecidas pelas panelas coloridas, as camadas esmaltadas não liberam nenhum tipo de toxina. Mas, como toda panela requer cuidado, ao observar que partes do esmalte está se soltando há um perigo de contaminação.

Antiaderente

Conhecidas comercialmente como TEFLON e T-FAL, o polímero “politetrafluoretileno” dispensa o uso de óleos e demais gorduras, e é fácil de higienizar. A panela suporta a temperatura máxima de 240C, por isso não é indicada para frituras, onde a temperatura é muito elevada e pode ocorrer a liberação de substâncias cancerígenas como as “aminas heterocíclicas”. Para aumentar a sua durabilidade, opte por utensílios de silicone, não lavar com a parte áspera da esponja e nem com lã de aço. Quando a película antiaderente começar a se soltar deve ser descartada.

Vidro temperado

Super higiênica, não acumula resíduos de alimentos e não deixa odores. Porém, são frágeis e quebram com facilidade.

Inox / aço inoxidável

É a mais indicada como alimento seguro e é o ÚNICO material permitido pela ANVISA para o preparo de alimentos em estabelecimentos de alimentação comercial. São resistentes, demoram para esquentar mas quando esquenta, esquenta muito, não enferrujam e conservam o insumo por um tempo maior. Nos primeiros usos podem liberar níquel, devendo ser fervida com água de três a quatro vezes antes de começar o uso habitual, só deve usar utensílio de silicone.

***independentemente do tipo de panela, quando algum resíduo de alimento pregar no fundo, não raspe com utensílios de metal, aço, inox... encha a panela com água e leve ao fogo alto até desgrudar, se necessário esfregar o fundo com um talher de silicone.

***não utilize utensílios de plástico, não suportam altas temperaturas e podem liberar toxinas desagradáveis.