Tendo função de inativar enzimas, reduzir o ar entre os espaços (enlatado), realçar a cor, reduzir a
quantidade de micro-organismos, amolecer os tecidos e auxiliar na limpeza. É assim, prolongando a conservação para o consumo. 

Basicamente o branqueamento consiste em colocar o alimento em água fervente ou vapor (70° a 80°C) por um tempo determinado, em seguida é dado um

Choque térmico em água gelada. Depois pode ser devidamente armazenadas em recipientes com boa vedação e congeladas. 

Nem todos os tipos de frutas e hortaliças podem ser branqueados, por tanto, com base nas pesquisas realizadas abaixo disponibilizei os links com as mais comuns. (clique no link para ver a lista completa: