Um dos pratos mais apreciados da culinária baiana feito com ingredientes herdados da cultura africana e os mais usados no estado: leite de coco, azeite de dendê e pimenta.
O azeite de dendê que inclusive se hoje ele é consumido em larga escala no estado, antigamente sua utilização era destinado para outros fins. Extraído do fruto produzido pela palmeira, o óleo de dendê foi trazido para o Brasil não como função de alimento para nutrir e ou agregar sabor, mas para uso corporal. Os africanos usavam esse óleo
