Pamonha
1 Colher (sopa) de creme de leite opcional (se quiser
mais cremosa)
500 g de massa de milho
100 g de banha de porco ou manteiga ou margarina
50 g de queijo fresco tipo mussarela (daquele de trança
da fazenda)
¼ de cebola bem picadinha
100 g de linguiça aferventada (ferver contribui para uma
significativa diminuição do sódio e gordura)
15 g de sal
Liguinhas, borrachinha coloridas resistentes ao calor
(tipo essas de prender dinheiro, tem um tipo que vende em lojas de embalagens e
são coloridas e não dão gosto dão sabor, também é possivem encontra em
papelarias mas compre da colorida essas simples, comuns de prender R$ são as responsáveis
por dar sabor desagradável).
Muita palha de milho grande (pode ser pequena também mais
a goiana é grande), verdinha, e sem nenhuma imperfeição.
Coloque a massa de milho num recipiente grande o
bastante, reserve. Soe a cebola na gordura, em seguida adicione o alho. Com o
alho e cebola refogados, desligue o fogo e despeje juntamente com a gordura
imediatamente sobre a massa de milho e mexe rapidamente – essa técnica é usada
como um método de pré cozinhar massa, não podemos levar a massa diretamente ao
fogo na panela pois assim cozinharíamos a massa e ao invés de se transformar em
pamonha viraria mingau o polenta. Se quiser que cremosidade, adicione o creme
de leite.
Agora monte a saquinho da pamonha usando a palha de milho
como na imagem abaixo:
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| Via Blog da Leili |
Com uma concha coloque a massa do milho, um pedaço de linguiça
use o dedo para medir o tamanho(aproximadamente 3 ou 4 dedos), e pedaço do
queijo fresco mesmo tamanho da linguiça. Vede com uma palha e delicadamente prenda
com as liguinhas (tem que ter cuidado para não rasgar a palha).
Coloque as pamonhas numa panela de pressão até a metade e
coloque 1/3 de água. Deixe cozinhar por 15 minutos. Também pode ser cozida sem pressão
que demora 40 minutos em para cozinhar em água fervente, ou assada que demora três
vezes mais em temperatura media (e pode queimar a palha e a pamonha fica mais
seca).
*Tem muita gente que tem dúvidas ao cozinha na pressão,
para quem ainda tem medo é muito simples, nunca encha de mais a panela no
máximo ate a metade, precisa ter espaço para o vapor (se não ela explode), o
tempo de cocção é contado a partir do momento que ela da pressão, ou seja,
quando ela começa “chiar”. Quando atingir o tempo marcado desligue o fogo e
aguarde para de sai o vapor, mesmo quando ela para, ainda tem um vaporzinho lá
dentro então, pegue um garfo de cabo longo e levante a válvula e aguarde sair o
vapor, depois pode abrir sem medo. NUNCA, coloque a panela quente debaixo da
torneira para a água abaixar a temperatura, pois com o tempo sua panela ficará
deformada e observe se válvula de segurança (aquela bolinha achatada geralmente
com pontinho vermelho) está ok. Geralmente ao levar para fazer manutenção tem
lugares que costumam retirar essa válvula e colocarem um parafuso / pino de alumínio,
que pode apresentar um risco. Quando a válvula com pino (por onde sai o chiado)
está entupida, a válvula de segurança sobe expulsa o pininho vermelho e para
reduzir a pressão da panela, se isso não ocorrer, ela explode e pode causar desde
um pequeno acidente até a explosão de uma casa.
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| Via São Carlos Agora |
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