A verdadeira Pommes Anna:
1 batata grande
Ou parmegiana di melanzane (italiano) lembra muito a montagem da lasanha, mais o diferencial é que montamos em porçôes individuais, no lugar da massa usamos a berinjela, e o recheio não contém carne muito meno o molho bechamel (ou branco).
Sem falar nos benefícios ao consumir berinjela, por ser rica em fibras reduz o risco de câncer de cólon, regula o intestino auxiliando na redução de gordura na barriga. composta pelas seguintes vitaminas e minerais:
zinco - auxilia no crescimento e desenvolvimento imunológico.
potássio - atua na contração muscular e no metabolismo proteico.
cálcio - atua na formação dos ossos e dentes, na transmissão de impulsos nervosos e na contração muscular.
Vitamina B1 - exerce função no metabolismo dos carboidratos e das
Origem
Descoberta pelos escravos dos engenhos de
açúcar em meados do século XVI. Era considerada uma bebida de baixo status perante
a sociedade, pois era consumida apenas por escravos e brancos pobres, enquanto
a elite brasileira da época preferia vinhos e a bagaceira (aguardente de bagaço
de uva), trazidos
O que é?
A legislação brasileira
(Decreto n° 2.314, de setembro de 1997) define cerveja como sendo a bebida
obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo de malte de
cevada
250 g de espaguete
1 pimentão vermelho pequeno ou a ½ de um grande
2 dentes de alho sem o talo picado
1 c. (sobremesa) azeite
2 c. (sopa) de óleo vegetal
¼ cebola
Sal, pimenta do reino, glutamato monossódico à gosto
200 ml de Vinho tinto seco
100 ml de água filtrada
Numa panela cozinhe o macarrão em água
É uma bebida rica em nutrientes por ser feita com frutas in natura, misturadas ao leite e ou iogurte natural, sorvete ou sorbets.
smoothie de morango light
2
copinhos de iogurte natural light (gelado)
½ banana fatiada
2 colheres de sopa de mel
O whoopie surgiu na Pensilvânia (E.U.A.),
mais precisamente na região de Amish. O nome, em tradução livre ‘oba’, é
relacionado a reação das crianças ao observarem a guloseima na lancheira. E, tradicionalmente o doce tem massa de
chocolate e recheio de mashmallow.
A receita original é do chef Carole Crema
disponível nesse link
1 e 2/3 xíc. (chá) farinha de trigo, 2/3 xíc. (chá) chocolate em pó, ½ colher (chá)
bicarbonato de sódio, 8 colheres (sopa) manteiga sem sal, 1 xíc. (chá) açúcar
mascavo, 1 ovo, 1 colher (sopa) essência de baunilha, 1 copo (200 ml) leite integral.
Na batedeira bater o açúcar e a manteiga, até obter uma massa esbranquiçada. / acresce o ovo, sem parar de bater. / aos poucos adicione o leite/ vai polvilhando a farinha até incorporar (mantenha a batedeira ligada). / disponha o chocolate em pó e por fim o bicarbonato de sódio e a essência de baunilha./ coloque a massa num saco de confeitar e modele as bolinhas ou molde usando uma colher. Asse em forno preaquecido a 180ºC em torno de 12 min.
Minha adaptação
Como eu queria obter uma massa marmorizada,
segui a receita acima até a parte em que coloca-se farinha de trigo e não usei
batedeira, foi no fuet e maozinha mesmo (morar em apartamento tem disso, não se
pode cozinhar barulhando). Depois disso foi tudo da minha cabeça:
Dividi a massa é 2 partes, numa adicionei ½
xíc. (chá) de chocolate em pó e noutra ½ xíc. (chá) de leite é pó. Misturei
levemente as massas. Na hora de assar eu usei minha formas para muffins em
silicone, coloquei em cada lacuna aproximadamente 1 colher de sopa bem cheia da
massa, depois de preenchida bati a forma levemente sobre a pedra de mármore
para alisar a massa e retirar o ar. Levei para assar na temperatura indicada
pelo chef, mais por uns minutinhos a mais (15 min). Quando retirei desenformei
1 mais estava muito macio por dentro, ia desmanchar na hora de desenformar
mesmo resfriado, então coloquei no freezer e apertei aquele botãozinho mágico
fast freezing (ou congelamento rápido) por uns 15 minutos, ficou mais fácil
para desenformar, mais precisei retirar com um garfo porque se eu tentasse
empurra com a forma também teria estragado (estraguei 1, eu precisava testar e
degustar).
Ah! E mais uma coisa, eu não usei bicarbonato
somente na hora de montar esse post é que eu fui atrás para saber o porque do
bicarbonato. Bom quando o bicarbonato entra em
contato com algum tipo de ácido, nesse caso o leite, ajuda a massa ter leveza e
crescer um pouco. (no site receitas de minuto explica detalhadamente).
Fonte:
Toshca é um pão em forma de disco com recheio. O recheio mais comum é o de carne bovina moída, mas também podemos rechear com carne suína, aves ou de soja desde que seja moída. Também temos as versões vegan com recheios de queijos, presunto, manjericão ou manjerona, tomilho, cogumelos, tomate, pimentão e por aí vai.
Vamos a receita:
Massa para salgados assados de
creme de cebola
1 colher
(sopa) fermento biológico
1 colher
(sopa) de sal
1 colher
(sobremesa) rasa de açúcar cristal
450 ml água
morna
O pão sírio, ou árabe, ou simplesmente Pita (grego),
é apreciadíssimo nos países de língua árabe e em outros países do Mediterrâneo,
Oriente Médio e Bálcãs. Ele é muito usado como acompanhamento de patês como
homus, coalhada seca, no preparo de sanduíches como o beirute, falafel, souvlaki e kebabs.
E, assim como o pão branco, é feito de trigo, só que
contem menos gordura e carboidratos. É uma ótima opção para quem quer variar a
dieta sem
Eu ia
fazer um post sobre fundos e caldos com minhas palavras, mas ao montar um
material para o blog mesmo tendo meus livros e apostilas em mãos tenho o hábito
de buscar outras fontes de referencia sites/blog/e-books/artigos científicos. Ao
pesquisar o
A partir dos molhos que descrevo abaixo podemos criar outros molhos chamados de molhos compostos.
MOLHOS CLAROS
Bechamel - A partir dele, originam-se os molhos: mornay, mostarda, curry (tempero tailandês)
Tem a função de engrossar líquidos e na elaboração de
certos molhos, cremes, sopas etc.
São classificados em 2 grupos subdivididos
VINHO TINTO
produzido
a partir da fermentação do suco, ou mosto, extraído de uvas
pretas ou tintas. O tempo de maceração e o tipo de uva utilizado é que irão
conferir o tom de coloração e a
Para
entender o que é um licor e conhaque, primeiramente é necessário conhecer como
se origina uma bebida alcoólica.
Quando o assunto é “carne” (nos mais diversos
tipos) + “bebidas alcoólicas”, fico muito animada! Bom quando eu estudei
gastronomia tive duas disciplinas dedicadas ao mundo
massa
3 copos americanos de polvilho doce
1 copo de óleo
4 ovos
3 copos de queijo gouda (cortado em cubos, mas ralado é melhor)
3 copos americanos de polvilho doce
1 copo de óleo
4 ovos
3 copos de queijo gouda (cortado em cubos, mas ralado é melhor)
Carne
150 grama de filé mignon em tiras
3 copos americanos de polvilho doce
1 copo de óleo
4 ovos
3 copos de queijo curado (se não encontrar faça o seguinte rale o queijo de sua preferência na quantidade indicada e deixe
4 ovos
3 copos de queijo curado (se não encontrar faça o seguinte rale o queijo de sua preferência na quantidade indicada e deixe
Quando for comprar a carne faça o seguinte,
verifique quantas pessoas irão degustar em média, num almoço, crianças consomem
cerca de 100 g, mulheres 250 g e homens de 250g a 300g de carne.
Como estou acostumada a cozinhar para
pequenos grupos a receita é para que eu vou ensinar é para aproximadamente 12
pessoas
 |
| Bomba de chocolate |
É a massa base de algumas receitas do mundo
da confeitaria e geralmente são recheada (já que quando assada na temperatura
correta – 160ºC – ela cria uma cavidade em seu interior ideal para acomodar
recheios) dentre elas:
Carolinas – após assada recebe um banho de
calda caramelizada crocante e servida num como uma torre.
Creme patissière ou creme de confeiteiro
É um dos mais simples, e é base para gerar
outros tantos tipos de creme. Eu cresci vendo a minha avó fazendo para rechear
bolos na minha família sempre chamávamos de recheio de bolo. Quando estudei
confeitaria na faculdade não só descobri o nome real como também aprendi que
ele é uma espécie de “massa mãe” a partir dele podemos fazer outras
Arroz
Cozinhar 100g de arroz selvagem com um pouco de sal na panela de pressão por uns 20min. Retire da panela e aguarde esfriar.
Misturar no arroz frio 20g de castanhas do
Pará e 100g de presunto de peito de peru em em Julienne (corte de tiras
fininhas). Reserve.
A palavra azeite serve para designar exclusivamente
os óleos extraídos a frio. É uma questão de nomenclatura, todos os demais que
são refinados são chamados indistintamente de óleos.
Gordura Animal
Sem explicações longas, é a gordura retirada de animais, claro. E não estou falando só daquela gordurinha bonita da picanha, e da tão malfalada “banha” que nossas avós usavam e que ainda é presente em muitas receitas tradicionais de confeitaria, mas também
Gordura Saturada
Encontrada em
produtos de origem animal. Considerada uma gordura ruim para o organismo humano, porque se acumula facilmente nas
paredes internas dos vasos sanguíneos acelerando a formação de placas de
gordura e entupimento das veias,
1 Colher (sopa) de creme de leite opcional (se quiser
mais cremosa)
500 g de massa de milho
100 g de banha de porco ou manteiga ou margarina
50 g de queijo fresco tipo mussarela (daquele de trança
da fazenda)
 |
| Via The Noshery |
1kg farinha de trigo
100g margarina
2 ovos
50g fermento de pão
1 colher (sobremesa) de sal e açucar
Recheio
150 g de linguiça calabresa (sem capa/pele)
70 g cenoura lavada, descascada e ralada
60 g azeitona preta sem caroço picada
50 g cebola roxa Piquet
¼ mç. de manjericão
fresco
Refogue tudo e aguarde esfriar.
Massa
1 kg farinha de trigo
1 kg farinha de trigo
35 g (equivale aproximadamente
a uma colher de sopa) fermento biológico (daquele para pão)
200 g de leite em pó
100 g de manteiga (se
tiver intolerante use margarina ou banha de porco)
3 ovos
½ vidro de azeite de oliva extra virgem
300 g pimenta malagueta ou dedo de moça (ou outra de sua
preferência)
Para quem não muito tempo façã esse tempero para a semana toda
Tempero da carne
Alho amassado
Cebola Piquet
Sal
Pimenta do reino
Vinagre (para tirar aquele gosto e odor
desagradável)
RECHEIO
½ embalagem de ricota
Molho pesto
¼ manjericão
100 ml azeite extra virgem
½ dente de alho
Sal pimenta do reino
Para empanar
Maionese caseira
400 ml leite sem lactose (gelado de
preferência)
½ suco de limão
Sal
Óleo gelado
Manjericão
Alho
Cebola
No liquidificador bater o leite o suco de
limão e uma pitada de sal. Ir adicionando o óleo GELADO em forma de fio até
obter uma textura de maionese. Em seguida adicionar os demais ingredientes para
realçar o sabor.
Farinha para empanar parte 2
• 1/2 Xícara(s) farinha de
mandioca
Montagem
Abra o peito de frango em filé. Para deixá-lo maior e mais fino,
coloque-o em um plástico (ou entre um plástico filme) e bata delicadamente com
o martelo de cozinha.
Prepare um pesto e
acrescente ricota, fazendo uma espécie de pastinha.
Coloque a pasta por cima dos filés, enrole e prenda com palitos.
“Empane” os roles passando os filés pela maionese e depois, na
mistura de farinha de rosca.
Asse em temperatura média com o forno preaquecido.
Bom, como eu não encontrei até hoje cream cheese 0% lactose, então eu tive que fazer.
Cream
cheese caseiro
500ml de Leite Integral (para obter a quantidade
necessária para fazer o cheese cake, é necessário 2 litros de leite sem lactose
)
1 e ½ colher (sopa) de Vinagre de Vinho Branco
(usei essa medida para cada 1 litro de leite, e como eu não tinha o vinho
branco foi de arroz mesmo)
1 colher (sopa) de Margarina (usei c/ sal)
(margarina tipo qually que é de origem vegetal e não possui traços de lactose)
2 colheres (sopa) de Creme de Leite (s/ soro)
Sal (a gosto)
ATENÇÃO: O Leite
precisa ser integral eu usei de caixinha, mas pode usar de saquinho, garrafinha
ou qual desejar a única coisa importante é ser um leite gordo, ou seja,
INTEGRAL.(mais com lactose tbm da certo)
VINAGRE: Só foi testada a receita com esse vinagre e foi o que deu certo, porém sei que limão também funciona então se quiser use ele no lugar do vinagre. Mas nunca use vinagre de álcool escolha sempre o de vinho.
MARGARINA: Eu usei com sal, mas se tiver apenas sem não tem problema. Caso queira troque por manteiga que também funciona.
CREME DE LEITE: Usei de lata s/ soro, mas pode usar o de caixinha.
DRENAR O SORO: Depois que o leite talhar você precisa o deixar escorrer em uma peneira, no meu caso forrei com filtro de papel, mas pode usar um pano limpo, porém o que importa mesmo é drenar todo o soro e deixar só a "massa", então deixe escorrer bem.
SABORES: Se desejar pode bater com temperos e outras coisas para saborizar, porém para usar em receita como substituição do cream cheese o ideal é deixa ele sem sabores adicionais.
GELAR: Quanto mais tempo gelar, mais firme ele vai ficar, então deixe por pelo menos 2 horas.
ONDE USAR: Você pode usar quando uma receita pedir quando for para dar cremosidade, eu não testei se funciona para fazer coberturas de cupcake e etc.
CONSERVAÇÃO: Guarde em um pote limpo na geladeira por até 5 dias, não congele para não perder a textura.
VINAGRE: Só foi testada a receita com esse vinagre e foi o que deu certo, porém sei que limão também funciona então se quiser use ele no lugar do vinagre. Mas nunca use vinagre de álcool escolha sempre o de vinho.
MARGARINA: Eu usei com sal, mas se tiver apenas sem não tem problema. Caso queira troque por manteiga que também funciona.
CREME DE LEITE: Usei de lata s/ soro, mas pode usar o de caixinha.
DRENAR O SORO: Depois que o leite talhar você precisa o deixar escorrer em uma peneira, no meu caso forrei com filtro de papel, mas pode usar um pano limpo, porém o que importa mesmo é drenar todo o soro e deixar só a "massa", então deixe escorrer bem.
SABORES: Se desejar pode bater com temperos e outras coisas para saborizar, porém para usar em receita como substituição do cream cheese o ideal é deixa ele sem sabores adicionais.
GELAR: Quanto mais tempo gelar, mais firme ele vai ficar, então deixe por pelo menos 2 horas.
ONDE USAR: Você pode usar quando uma receita pedir quando for para dar cremosidade, eu não testei se funciona para fazer coberturas de cupcake e etc.
CONSERVAÇÃO: Guarde em um pote limpo na geladeira por até 5 dias, não congele para não perder a textura.
Encontrei
nesse site http://receitasdeminuto.com/cream-cheese-caseiro/ porém eu modifiquei um pouco a minha receita da original.
Agora o Cheesecake
Recheio
do cheesecake
550g cream cheese
144g açúcar refinado
1 colher de chá ou ½ Fava de baunilha
3 ovos
Bater o cream cheese em velocidade baixa e
adicionar aos poucos o cream cheese. Acrescentar a baunilha aos poucos e os
ovos um a um. Bater ater obter uma massa homogênea (em ponto de fita).
Colocar em uma forma e levar ao forno pré
aquecido por 160ºc por 10 minutos. Reduza o forno para 100ºc e asse ate o
recheio firmar. Retirar do forno e aguarde esfriar para refrigera-lo.
2 dentes de alho grandes (socado ou picado)
2 colheres de sopa de manteiga (quem tiver intolerância a lactose poderá utilizar margarina ou banha de porco)
750 ml de caldo de vegetais (se ja tiver em mente um recheio pode fazer um fundo de aves ou de carne vermelha ou de peixes)
250 ml de leite
1 a 2 folhas de louro
sal a gosto
500 g de farinha de trigo
Para empanar
2 ovos grandes batidos
Farinha de rosca ou de pão
Numa panela, salteie o alho na manteiga, adicione o caldo, o leite, e o louro, deixe ferver por 5 minutos, ajuste o sal. Acrescente a farinha de trigo sem parar de mexer até que a massa desgrude desgrude do fundo da panela.
escolha o seu recheio e faça coxinhas, risólis, bolinho de carne e camarão, etc.
INGREDIENTES:
Para mousse de chocolate (recheio):
250g Chocolate meio amargo
1 Caixa creme de leite
Clara em neve de 3 ovos
Clara em neve de 3 ovos
Derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite. Em seguida misture ao chocolate delicadamente as claras batidas. Molde a mousse num cilindro, para ficar quadrado eu fiz meu próprio cilindro com caixa de leite e que foi beeeeem vedada com plastico filme e papel alumínio. levar ao freezer ou no congelador por uma 1 hora.
Para mousse de amarula:
350g Chocolate branco
500ml Creme de leite fresco gelado batido em chantilly (não bata demais, se não virará manteiga)
100ml Amarula
30g Açúcar de confeiteiro
1 Pacote de gelatina sem sabor e incolor
Derreta o chocolate branco em banho maria (o recipiente que está o chocolate não pode encostar na água quente, é apenas o vapor que faz com que o chocolate se derreta), cuidado para não queimar o chocolate branco, ele é muito sensível ao calor portanto não deve ultrapassar a temperatura de 47ºC. Ainda em banho maria, adicione a amarula, o açúcar e a gelatina hidratada. Com um fuet vá incorporando o creme de chocolate branco e amarula ao creme de leite batido.
Numa forma de bolo inglês (daquelas para pão de forma) coloque um pouco menos da metade do creme de amarula e leve ao freezer ou congelador por 40 min, reserve a outra parte fora da geladeira (por conta da gelatina, não queremos estragar o trabalho que tivemos. Desenforme delicadamente a mousse de chocolate meio amargo e coloque no centro da forma inglesa com a amarula previamente endurecida. Complete a forma com o restante do creme de amarula reservado. Leve ao congelador por 2 horas até endurecer, depois guarde na geladeira.
